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涼味劑 二維碼
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最近三十年以來，有許多種涼味劑被合成出來，并能使人體生理上產(chǎn)涼意。 1970年在Roy Randolph的領(lǐng)導(dǎo)下，Wilkinson Sword Ltd對(duì)這個(gè)課科展開了廣泛的研究。在這個(gè)期間Hugh R. Watson和他的合作者合成出了近1200種有涼味活性的化合物。這類化合物最有趣的地方是它能使人產(chǎn)生涼的的感覺，便不會(huì)象含薄荷醇的剃須泡那樣由于其薄荷和揮發(fā)的副作用而對(duì)眼睛產(chǎn)生刺激。 在他們合成的這些分子中，有二個(gè)被成功的商業(yè)化了，WS-3(N-乙基-對(duì)薄荷基-3-甲酰胺)和WS-23(2-異丙基-N,2,3-三甲基丁酰胺)。 就WS-3而言，供應(yīng)商(如奇華頓和千禧年等)沒有指明分子的各異構(gòu)組份的純度(如薄荷醇，它有四種異構(gòu)體和八種光學(xué)異構(gòu)體)。Watson指出，最好選取那些有平衡結(jié)構(gòu)的分子，如在WS-3中1R,3R,4S-WS-3異構(gòu)體在涼感方面是最好的，但我們對(duì)其各光學(xué)異構(gòu)體及相對(duì)映的涼味感質(zhì)了解不多。而WS-23(千禧年生產(chǎn))由于沒有手性中心，所以只有一種結(jié)構(gòu)。 千禧年把WS-23描述為幾近無色的粉末，具感極高的涼味活性，而沒有灼燒、麻木和刺激等副作用。主要用于如醫(yī)藥、口腔護(hù)理、糖果中的制涼劑。而奇華頓指出，與薄荷油混合使用效果會(huì)更好。它能產(chǎn)生更具沖擊的、清新的，持久的香氣，它的口感閥值為200ppb(用樹脂浸漬紙條放入口中測得)。Mosciano形容當(dāng)香氣達(dá)到10%時(shí)“幾近無味，有輕微的酒精味及涼味”。當(dāng)以濃度10-100ppb品嘗時(shí)，“對(duì)三叉神經(jīng)有強(qiáng)烈而長時(shí)間的刺激。涼味感覺慢慢得穩(wěn)定得增強(qiáng)，最后直到滿嘴都是清涼的感覺，并伴有輕微的樟腦和薄荷的味道。” FEMA GRAS名單中的涼味劑 除此之外，其它還有SYMRISE的薄荷酮甘油縮醛，它的商名品叫FRESCOLAT MGA，存在消旋和左旋二種規(guī)格，都列在FEMA GRAS中。不過市售的產(chǎn)品以左旋為主。該公司另一款產(chǎn)品叫FRESCOLAT ML，即(-)-乳酸薄荷酯，有輕微的薄荷香氣，嘗起來幾乎沒有味道，但伴有持久的，令人愉快的清涼效果。 (-)-薄荷氧基-1,2丙二醇，高砂的商品名為涼味劑10(coolant agent 10)，是另外一種市售的涼味劑。高砂報(bào)道它的閥值是1ppm，是薄荷醇20%-100%，100ppm的溶液能在口中維護(hù)約20-25分鐘，是薄荷醇的二倍，普遍接受薄荷醇的強(qiáng)度是涼味劑的20-25%，也有人說在凡士林藥膏中，涼味劑的涼氣強(qiáng)度是薄荷醇的2-2.5倍。就其異構(gòu)體而言，2S的強(qiáng)度比2R大2-3倍，比消旋的異構(gòu)體強(qiáng)1.5-2倍。 COOLANT AGENT 10 (2R) COOLANT AGENT 10 (2S) 還有一個(gè)相關(guān)產(chǎn)品，3-(1-甲氧基)-2-甲基-1,2-丙二醇，也列于FEMA GRAS名單中. 順式及反式對(duì)-薄荷基-3,8-二醇 雖然在文獻(xiàn)中也載有關(guān)于異胡椒薄荷醇(isopulegol)的制涼效果，它還伴有薄荷、藥草、苦甜滋味。高砂的Takeshi Yamamoto最近發(fā)現(xiàn)高光學(xué)異構(gòu)純度的(-)-異胡椒薄荷醇99.7%具有清新的、愉快的、清涼的橘桔類的香氣。異胡椒薄荷醇、甲氧基丙二醇、乳酸薄荷酯的混合物作為專利產(chǎn)品出售給化妝品產(chǎn)業(yè)。異胡椒薄荷醇在高砂的商品名是IsopulegolCoolact P，其化學(xué)名稱為順式及反式對(duì)-薄荷基-3,8-二醇 最近，高砂把順式及反式對(duì)-薄荷基-3,8-二醇作為涼味劑申請了專利。 本身沒有涼味的涼味劑 雖然還有很多其它化合物(2,3-二羥基孟烷，3,3,5-三甲基環(huán)己酮甘油縮酮)在文獻(xiàn)中也有報(bào)道具有制涼效果。但這兒不得不提的是一些市售的本身沒有涼味或香氣的產(chǎn)品，如QUESTICE(吡咯烷酮羧酸甲酯)，這個(gè)產(chǎn)品經(jīng)過酶水解后會(huì)變成薄荷醇。 |
